Saveurs de Maurice
Une cuisine née de rencontres : indienne, chinoise, africaine, européenne et créole. Voici les plats à goûter et comment bien les choisir.
À table, à la mauricienne.
Un repas familial, un snack de quartier ou un stand de rue : la cuisine est l’entrée la plus simple vers la culture mauricienne. Les hôtes de Mo Zil partagent leurs recettes et leurs habitudes.
Huit plats pour commencer.
Dholl puri
Galette fine fourrée de pois cassés, roulée avec cari et chatini. Souvent végétarienne.
Gâteau piment
Petits beignets de pois fendus, herbes et piment, croustillants dehors, tendres dedans.
Mine frite
Nouilles sautées aux légumes, œuf, poulet ou crevettes : un héritage de la cuisine sino-mauricienne.
Briani
Riz parfumé aux épices, avec poulet, mouton ou œuf, servi avec salade ou raita.
Boulettes
Petites boulettes (poisson, légumes, viande) servies dans un bouillon parfumé.
Alouda
Boisson fraîche au lait, sirop, graines de basilic et vermicelle : parfaite par temps chaud.
Farata et cari
Pain feuilleté souple, servi avec un cari de légumes ou de viande.
Vindaye
Poisson ou légumes marinés à la moutarde et au curcuma, souvent servis en accompagnement.
Expériences gourmandes
Dès Rs 650La table d’une famille créole
Riz, cari, rougaille et chatini partagés à la maison, en petit groupe.
Dès Rs 350Tour des saveurs de rue
Mine frite, dholl puri, gâteau piment : goûter l’île à petits prix.
Bons réflexes
- Demandez si le plat est végétarien, halal ou pimenté : les réponses varient d’un stand à l’autre.
- Pour la street food, choisissez des stands fréquentés où la préparation est faite devant vous.
- Gardez de la petite monnaie en roupies ; demandez toujours le prix avant de commander.
- Le piment (« piman ») se sert souvent à part : goûtez d’abord un peu.
* Noms, disponibilités, prix et lieux sont des exemples de démonstration, à vérifier avec chaque hôte avant publication. Les photos sont illustratives.